Жира это источник правды
Всё, что происходит с задачей, живёт в тикете: взяла в работу, поменялся статус, появился вопрос, сдвинулся срок. Комментарий в тот же день.
Если задача не успевает, новая дата ставится в тикете, и заказчик узнаёт от тебя до дедлайна. Перенос, о котором предупредили заранее, срывом не считается.